黒オリーブの大きな完熟した実

オリーブの木に小～さな実をつけているのを見ることはありますが
今日は、神戸で人気のパン屋さん「サ・マーシュ （Ca marche）」の庭先に
大きな黒い実をつけたオリーブの木を見つけたので撮ってきました。


オリーブの実は、9～2月頃まで収穫できます。
でも実の用途によって、適切な収穫時期が変わるそうです。


オリーブの実は熟していくと、果皮が緑色→赤色→黒紫色と変化します。
塩漬けに使う場合は、9～10月頃に収穫できる緑色の未熟な実です。


オイル用に実を使う時は、12月頃からの完熟した黒い実を収穫します。
塩漬けにも使える黒い実の黒オリーブは
栄養価がより高くなり、まろやかな塩漬けになるそうです。